中央高校基本科研业务费专项资金(2012HGQC0017)
- 作品数：2 被引量：15H指数：1
- 相关作者：姜绍通蔡克周杨潇孟俊祥卢进峰更多>>
- 相关机构：合肥工业大学安徽宝迪肉类食品有限公司更多>>
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- 正交试验优化低钠火腿肠生产的复合配比被引量：1
- 2013年
- 通过添加钠盐替代物开发低钠肉制品选用氯化钾、氯化钙部分替代氯化钠添加到肉制品中,并加入大豆分离蛋白,通过单因素与正交试验,研究生产低钠火腿肠的最佳复合配比。结果显示:替代量分别为28%和8%的氯化钾、氯化钙作为复合替代盐,并添加1.5%的大豆分离蛋白制做的火腿肠品质最好。
- 凌云霄殷嘉忆蔡克周王旗姜绍通陈从贵
- 关键词：氯化钙大豆分离蛋白
- 烟熏液对卤煮牛肉中9种杂环胺含量的影响被引量：14
- 2014年
- 本实验研究了烟熏液对卤煮牛肉中9种杂环胺含量的影响。结果显示:鲜牛肉只检测出PHIP、Me IQx 2种杂环胺,含量只有0.16 ng/g,随着卤煮时间延长,检出杂环胺种类和含量均显著增加(P<0.05),卤煮4 h后,9种杂环胺含量达到21.18 ng/g;添加烟熏液可以显著抑制卤煮牛肉中杂环胺的形成(P<0.05),0.05 mg/m L烟熏液可以将卤煮牛肉中杂环胺含量从92.72 ng/g降低到7.35 ng/g,效果显著(P<0.05),但是随着烟熏液浓度的增加,对各杂环胺形成的影响不一;烟熏液对卤煮牛肉杂环胺形成的抑制作用可能与其抗氧化性有关。
- 杨潇蔡克周卢进峰孟俊祥姜绍通潘丽军
- 关键词：烟熏液抗氧化性杂环胺
