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广东省粤港关键领域重点突破项目(2005A20501003)

作品数：3 被引量：25H指数：3
相关作者：欧仕益张玉萍熊蕾周显志马川兰更多>>
相关机构：暨南大学更多>>
发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省自然科学基金广东省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理

主题

  • 2篇薯片
  • 2篇酰胺
  • 2篇丙烯
  • 2篇丙烯酰胺
  • 1篇油炸
  • 1篇油炸薯片
  • 1篇质构仪
  • 1篇食品
  • 1篇食品召回
  • 1篇天冬酰胺
  • 1篇添加剂
  • 1篇还原糖
  • 1篇复合薯片

机构

  • 3篇暨南大学

作者

  • 3篇欧仕益
  • 1篇周显志
  • 1篇黄才欢
  • 1篇马川兰
  • 1篇张玉萍
  • 1篇熊蕾

传媒

  • 1篇食品与机械
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2008
  • 1篇2007
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
3种添加剂对油炸薯片丙烯酰胺产生和质构的影响被引量：14
2007年
在前期研究基础上,探讨了3种添加剂NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸浸泡土豆片对油炸薯片中丙烯酰胺形成的抑制作用,同时采用白度仪和质构仪测定了油炸薯片的白度和脆度,发现半胱氨酸和CaCl2能有效地抑制丙烯酰胺形成且对薯片色泽和脆度影响较小,是两种具有应用前景的丙烯酰胺抑制剂。
张玉萍欧仕益袁霖
关键词：丙烯酰胺添加剂质构仪
减少复合薯片中还原糖和天冬酰胺的工艺研究被引量：4
2008年
通过探讨土豆在浸泡过程中温度、时间、浸泡液、土豆片的厚度及浸泡过程是否搅拌对土豆中还原糖和氨基态氮含量的影响,找到减少复合薯片中还原糖和天冬酰胺的最佳工艺。减少土豆片中还原糖和氨基酸含量的最佳工艺条件是:切片厚度2 mm,在80℃的水中不断搅拌25 m in;在此工艺下,土豆片中还原糖和天冬酰胺分别下降71.02%和56.67%,以此土豆粉为基料制得的复合薯片中丙烯酰胺含量下降了65.63%。
马川兰欧仕益黄才欢
关键词：丙烯酰胺薯片天冬酰胺还原糖
我国食品召回的问题与对策被引量：7
2008年
美国等西方国家的食品召回制度建立较早,法律规范、程序严格、可操作性强,能有效监管食品安全工作,切实维护到了消费者的利益。为了保障我国的食品安全,克服现有的缺陷,健全食品召回制度,我们应当在已有的基础之上不断借鉴和学习,完善食品溯源系统,建立召回补偿机制和企业信用制度。
熊蕾周显志欧仕益
关键词：食品召回
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