江苏省科技基础设施建设计划项目(BM2012026)
- 作品数：12 被引量：92H指数：6
- 相关作者：熊晓辉陆利霞李壹游京晶林丽军更多>>
- 相关机构：南京工业大学更多>>
- 发文基金：江苏省科技基础设施建设计划项目“十二五”国家科技计划农村领域国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学生物学更多>>
- 臭氧及其在肉制品加工中的应用研究现状被引量：4
- 2013年
- 从臭氧的产生、性质以及臭氧在肉制品加工中的应用等方面进行阐述,为臭氧技术在肉制品加工中的进一步应用提供参考。
- 梁龙陆利霞游京晶熊晓辉
- 关键词：臭氧臭氧水肉制品食品安全
- 食品中常见有机磷农药残留的气相色谱-质谱检测方法被引量：15
- 2017年
- 建立了气相色谱-质谱联用技术分析蔬菜、谷物中敌敌畏、甲胺磷等16种有机磷农药残留的快速检测方法。样品用乙腈提取,采用Qu ECh ERS处理方法进行前处理,用气相色谱-质谱联用多反应监测仪检测16种有机磷农药残留。16种有机磷农药在15 min内流出,分离度良好,农药在0.025~0.4 mg/kg范围内线性良好,相关系数(R2)均大于0.94。不同基质如大米、面粉、蔬菜的加标回收率分别为75.9%~112.2%、77.3%~126.9%、76.2%~125.3%,相对标准偏差(RSD)<8.5%。重复性实验引入的不确定度符合国家标准。该方法具有操作方便、分离时间短、灵敏度高、选择性好等优点,适用于大多数食品中有机磷农药残留检测。
- 崔如玉李壹熊晓辉
- 关键词：有机磷农药残留食品
- 两种化学修饰剂对小麦酯酶活性及稳定性的影响被引量：1
- 2013年
- 目的:用右旋糖酐和单甲氧基聚乙二醇(mPEG)化学修饰纯化后的小麦酯酶,并考察修饰酶的酶学性质。方法:分别采用高碘酸钠和三聚氯氰活化右旋糖酐和mPEG,得到修饰的小麦酯酶,通过红外光谱表征修饰酶基团变化,测试修饰酶的反应动力学参数,并考察温度及pH值对修饰酶活力的影响。结果:修饰后的酶与纯化酶相比,修饰酶对底物乙酸-1-萘酯的亲和力增强,并保留了大部分酶的活力,右旋糖酐修饰酶活保持率在67.1%,mPEG修饰酶的酶活保持率达到87.7%。另外,右旋糖酐修饰酶的最适温度和pH值分别为35℃和6.4,K m和V max分别为2.00mmol/L和2000 g/min,而mPEG修饰酶的最适温度和pH值为35℃和6.8,K m和V max为1.25mmol/L和2500 g/min。两种修饰酶在耐热性、耐酸碱性等方面都优于纯化酶,mPEG修饰酶的最适pH值发生改变。结论:修饰酶较纯化酶更稳定,具有一定的实用意义。
- 陈铭陆利霞熊晓辉游京晶
- 关键词：小麦酯酶右旋糖酐酶活力稳定性
- 食品中致病菌总DNA快速提取方法比较被引量：2
- 2013年
- 比较近年来国内外传统的和新的或改进的DNA提取方法:物理提取方法(煮沸法、反复冻融法、超声法)、化学提取方法(CTAB法、chelex-100法、SDS法)、酶法及复合提取法的优缺点,并重点阐述了存在的问题。
- 熊丽莎程月花陆利霞游京晶熊晓辉
- 关键词：食品致病菌DNA提取
- 贮存条件对白酒原酒品质的影响综述被引量：13
- 2016年
- 主要从原酒老熟机理、原酒贮存中各项指标变化规律两方面论述了贮存对原酒品质的影响,并分析了影响原酒品质的贮存因素,包括贮存用容器、贮存环境和原酒酒度,总结了当前的人工催熟方法。分析了目前原酒酒龄的检测鉴别研究,主要为荧光光谱、红外光谱、气相色谱-质谱法等仪器分析法结合化学计量学方法如聚类分析、主成分分析、支持向量机等构建判别模型。
- 姚婷游京晶熊晓辉陆利霞李壹
- 关键词：原酒老熟机理人工催熟酒龄
- 抗性糊精对凝固型酸奶品质的影响被引量：14
- 2016年
- 以奶粉为主要原料,蔗糖,乳糖,乳清蛋白为辅料,自制抗性糊精添加量为6%,10%,15%,20%,25%,30%的凝固型酸奶。以酸度、持水力、活菌总数、品质质构参数为评价指标,考察抗性糊精添加量对凝固型酸奶品质的影响,抗性糊精的添加量在6%~20%时,可获得优良的感官评定且酸奶的酸度达到标准的要求,持水力达到100%,乳酸菌活菌总数最高也达到5.0×107CFU/m L,硬度为0.230~0.415 N,最大黏附力0.072~0.115N,黏附性为0.261~0.414 m J,内聚性为0.38~0.45,弹性为5.048~6.633 mm,胶黏性为0.102~0.145 N。添加了抗性糊精的酸奶比常规酸奶的变性温度低,变性峰展宽,反应总焓降低。综合各项指标确定抗性糊精添加量为6%~20%,为开发高膳食纤维凝固型酸奶提供理论依据。
- 陈晓霞陆利霞林丽军姚丽丽熊晓辉
- 关键词：凝固型酸奶抗性糊精热特性
- 臭氧水处理对鸭肉中微生物和油脂的影响被引量：3
- 2015年
- 针对臭氧在食品工业中应用的安全性问题,探讨臭氧水在肉制品加工处理中的应用前景。以鸭肉为研究对象,利用不同浓度臭氧水,处理不同时间,考察臭氧水对鸭肉中微生物和油脂的影响。结果表明:9 mg/L臭氧水处理鸭肉20 min与14 mg/L臭氧水处理鸭肉10 min对细菌的杀灭程度相当;高浓度臭氧水处理对鸭肉油脂的过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)和不饱和脂肪酸中的油酸有显著影响(P<0.05),对饱和脂肪酸无显著影响。
- 梁龙陆利霞游京晶熊晓辉
- 关键词：臭氧微生物油脂脂肪酸鸭肉
- 发酵型牛初乳果冻的工艺研究被引量：6
- 2014年
- 发酵型牛初乳果冻以牛初乳、牛常乳、复合乳酸菌、明胶、琼脂、淀粉为原料,主要工艺流程为制胶、均质、杀菌、注模、成型。通过单因素试验,确定复合酸乳比例为牛初乳/牛常乳=1∶10,发酵温度43℃,发酵时间4h,蔗糖量为乳量6%,接种量3%;采用L9(3)4正交试验确定发酵型牛初乳果冻优化配方为复合酸乳95%,明胶2%,琼脂2%,淀粉1%。在此最佳条件下,果冻感官评分为96分。
- 王筠钠熊晓辉
- 关键词：牛初乳果冻发酵乳酸菌
- 高效液相色谱-串联质谱法检测橘子中10种氨基甲酸酯类农药残留被引量：8
- 2015年
- 为建立高效液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）同时测定橘子中10种氨基甲酸酯类农药残留量的方法,以橘子样品经简单前处理后,以乙腈-0.05%甲酸水为流动相,经赛默飞C18色谱柱（3.0×100 mm,2.2μm）梯度洗脱,柱温35℃,进样量为10μL,采用串联三重四级杆质谱多反应监测（MRM）正离子模式进行检测。对整个测量过程的不确定度来源进行了分析,并对不确定度各个分量进行了评定和合成。结果 10种氨基甲酸酯类农药残留在0-100μg/kg范围内线性良好,相关系数均大于0.992,在10、50、100μg/kg 3个加标水平下加标回收率分别是：61.08%-93.88%;79.22%-114.82%;82.82%-124.67%;10μg/kg加入量的变异系数（CV）为1.21%-15.03%,重复性测量不确定度显示准确性较高,达国家相关标准规定。该方法简便、快速、灵敏,适用于橘子中氨基甲酸酯类农药残留的分析检测。
- 刘旭凌李壹熊晓辉
- 关键词：农药残留氨基甲酸酯类
- 重金属检测荧光传感技术的研究进展被引量：8
- 2016年
- 重金属离子是一类极具生理毒性的化学物质,其检测方法在化学传感领域引起了人们广泛的关注,而食品中重金属离子的检测也愈发重要。荧光探针因具有组织穿透性、低背景荧光干扰、高效灵敏和检测实时便捷等特点,成为重金属检测的重要手段之一。文中综述了近年来主要重金属离子检测荧光探针(香豆素类,罗丹明类、喹啉类和比率型)的研究进展,重点分析荧光探针的设计原理,检测机制及其结构与化学传感的关系,为荧光探针识别重金属的应用提供指导。最后展望了荧光探针在食品检测、环境监测和生物成像等领域的发展趋势和应用前景。
- 冷玲李壹熊晓辉
- 关键词：荧光探针重金属传感器食品检测
