国家级星火计划(2011GA780069)
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 相关作者：郑华林捷陈思敏王艳芳徐国波更多>>
- 相关机构：华南农业大学广州市江丰实业股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家级星火计划广州市白云区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 腌制条件对三黄鸡品质的影响
- 为研究不同腌制时间和盐水浓度对三黄鸡品质的影响,采用湿腌的方法对育龄90d的整只三黄鸡在腌制过程中与品质相关的指标进行测定分析。结果发现,在4℃的腌制环境下,延长腌制时间(0~12h)可显著提高鸡肉的含盐量、保水性、亮度...
- 王艳芳林捷郑华田雅清林清娜
- 关键词：三黄鸡腌制时间
- 文献传递
- 冰鲜分割三黄鸡肉保质期品质变化研究被引量：10
- 2013年
- 通过理化指标、保水性、蛋白溶解度、挥发性盐基氮、菌落总数、质构等指标测定,考察了分割三黄鸡在冰鲜储藏过程中品质变化。结果表明:冰鲜分割鸡胸肉、腿肉分别在5 d和4 d内保持较好的肉品质,之后品质逐步下降,菌落总数>107cfu/g,超过国家鲜禽产品要求。
- 徐国波林捷郑华夏玉袁玉媚
- 关键词：冰鲜
- 复合保鲜剂对分割生鲜鸡肉保鲜效果的优化被引量：11
- 2015年
- 为了提高熟化肉鸡的保质期,以对生鲜鸡肉中的常见致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌）和腐败菌（假单胞菌）的抑菌圈大小作为评价指标,通过单因素和L9（34）正交实验,确定复合保鲜剂的最佳配比为Nisin浓度为0.03%,双乙酸钠浓度为0.25%,虾壳提取液浓度为0.3%。经复合保鲜剂处理的鸡肉,感官评分、蒸煮损失、离心损失率、挥发性盐基氮（TVB-N）值和菌落总数的实验结果均优于空白对照组和化学保鲜组（山梨酸钾和脱氢醋酸钠）,在4℃冷藏条件下能使鸡肉的保质期比对照延长5~6d,比化学保鲜剂延长3~4d。
- 王艳芳郑华林捷陈思敏游影中田雅清
- 关键词：鸡肉复合保鲜剂
