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国家大学生创新性实验计划(NMOE101043435)
作品数:
1
被引量:10
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相关作者:
苏亚东
王仁欢
冯晓慧
王庆国
朱立贤
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相关机构:
山东营养源食品科技有限公司
山东农业大学
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发文基金:
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山东营养源食...
作者
1篇
陈庆敏
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罗欣
1篇
朱立贤
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王庆国
1篇
冯晓慧
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王仁欢
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苏亚东
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2011
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牛肉中单增李斯特菌的热失活模型
被引量:10
2011年
【目的】建立牛肉中单增李斯特菌的热失活动力学模型。【方法】将接种了3种不同血清型的单增李斯特菌混合菌液的牛肉分别在55℃、57.5℃、60℃、63℃、66℃和70℃进行热处理,在不同温度条件下单增李斯特菌数从109CFU/g下降至103CFU/g,其热失活曲线用修正的Gompertz模型进行了拟合;利用线性模型对单增李斯特菌的相对失活率(μ)和所持续时间(M)的自然对数值与温度(55℃-70℃)进行拟合;通过在59℃和64℃对牛肉中单增李斯特菌热处理,对所建的模型进行了验证。【结果】建立了牛肉中单增李斯特菌热失活动力学的一级模型和二级模型,经验证其准确因子和偏差因子均在可接受范围内。【结论】本研究所建立的模型能较好的模拟不同温度(55℃-70℃)对牛肉中单增李斯特菌热失活的影响。
冯晓慧
王庆国
王仁欢
陈庆敏
苏亚东
朱瑞良
朱立贤
罗欣
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单增李斯特菌
牛肉
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