东莞市科技计划项目(200910810110)
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 相关作者：杨公明白永亮杜冰黄守耀徐勇更多>>
- 相关机构：华南农业大学广东省食品工业研究所咀香园健康食品(中山)有限公司更多>>
- 发文基金：东莞市科技计划项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 双歧杆菌对香蕉抗性淀粉的体外发酵研究被引量：4
- 2015年
- 通过体外发酵模拟,研究香蕉抗性淀粉对肠道微生物双歧杆菌的增殖作用,以及双歧杆菌对香蕉抗性淀粉的发酵作用。香蕉抗性淀粉经过人工胃液和人工肠液模拟体外消化后,以消化产物为底物,接种大鼠粪便中经特异性培养的双歧杆菌,在厌氧条件下进行体外发酵,分别在发酵4、8、12、16、20 h后取样,测定发酵液的p H值、短链脂肪酸和乳酸的含量。结果表明:培养基中添加香蕉抗性淀粉后,双歧杆菌的数量增加了3.51 log cfu/m L。随着发酵时间的延长,p H值逐渐降低,短链脂肪酸和乳酸含量逐渐升高。发酵20 h后,短链脂肪酸总酸含量达到118.52 mmol/L,乳酸含量达到8.147 mmol/L。实验证明:香蕉抗性淀粉有利于肠道双歧杆菌的生长,并能够被肠道菌利用,维持肠道的酸性环境。
- 彭真福陈庆发白永亮杨公明
- 关键词：香蕉抗性淀粉体外发酵双歧杆菌短链脂肪酸
- 植物复合水解酶提取香蕉抗性淀粉被引量：2
- 2012年
- 选用植物复合水解酶Viscozyme L以及α-淀粉酶酶解香蕉果浆,采用响应曲面法进行实验设计,研究了料液比、Viscozyme L添加量、α-淀粉酶添加量、酶解温度、酶解时间对抗性淀粉含量的影响,在单因素条件基础上,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型并进行响应面分析。结果表明,香蕉浆酶解优化工艺条件为:料液比为1:2,Viscozyme L添加量0.06%,α-淀粉酶添加量0.25%,酶解温度46.55℃,酶解时间1.96h。在此条件下制得香蕉抗性淀粉含量为90.0027%。
- 白永亮梁焕秋杜冰黄守耀杨公明
- 关键词：酶解香蕉抗性淀粉
- 大蕉淀粉的复合酶法改性工艺优化被引量：4
- 2012年
- 利用复合酶对大蕉淀粉进行改性研究,在单因素试验基础上进行二次正交旋转回归设计优化大蕉淀粉复合酶法改性的最佳工艺条件,并对改性前后大蕉淀粉颗粒形态进行观察比较。结果表明:复合酶法改性大蕉淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数5%、酶用量25U/mL、60℃酶解24h。在此条件下,大蕉淀粉的水解率为16.17%,与模型预测值基本一致。扫描电镜显示,改性淀粉颗粒出现孔洞,形貌更加圆滑,粒径有所减小,分布较为均匀,可有效提高大蕉淀粉加工特性和改善产品口感。
- 黄守耀夏雨杜冰原敏敏鲁旺旺白永亮徐勇杨公明
- 关键词：复合酶解酶法改性微观结构
- 香蕉粉的双螺杆挤压膨化改性研究被引量：1
- 2012年
- 利用自行研制的双螺杆挤压膨化设备对香蕉粉进行挤压膨化改性,以提高香蕉粉的加工特性。以产品容重为指标,在单因素试验的基础上,选择L9(34)正交试验进行优化,结果表明:物料水分含量18%、供料速度116 r/min、螺杆转速313 r/min、挤压温度130℃条件下进行挤压膨化,产品的容重最小、为0.101 g/mL,膨化效果最好。香蕉粉膨化后淀粉颗粒被降解,容重降低了86.4%,糊化度上升了69.65%,亮度下降了61.2%,特征峰基本都消失,结晶度由18.13%下降为2.16%。
- 夏雨张延杰龚启宙杜冰邬海雄杨公明
- 关键词：香蕉粉挤压膨化颗粒形貌晶体结构
