贵州省农业科技攻关项目(NY[2008]3027)
- 作品数：3 被引量：57H指数：3
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- 贵州主要品种辣椒籽营养成分分析被引量：23
- 2010年
- 文章分析了贵州五种辣椒品种辣椒籽中水分、辣椒籽含量、粗脂肪、总蛋白,总糖、辣椒碱和采用气相色谱和质谱联用(GC-MS),氨基酸分析仪分析了粗脂肪、蛋白质中的成分。结果得出,营养成分均值如下:水分5.67%、辣椒籽比重41.82%、粗脂肪15.91、总糖3.60%、总蛋白7.87%、辣椒素0.56‰,辣椒蛋白中必需氨基酸含量为2.77%～4.44%。其中花溪党武平板椒籽必需氨基酸含量最高,为4.44%。,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量占粗脂肪的40%以上,其中皱椒最高,为62.28%。辣椒籽蛋白中氨基酸种类齐全,不饱和脂肪酸含量高,具有很好的开发利用价值。
- 王知松李达丁筑红邓盛毅张丹
- 关键词：辣椒营养成分不饱和脂肪酸氨基酸
- 辣椒籽品质分析及黄酮提取工艺研究被引量：15
- 2010年
- 文章通过对辣椒籽营养成份进行比较分析,探讨辣椒籽开发利用的基本特性,同时研究微波辅助提取辣椒籽黄酮最佳工艺。实验表明辣椒籽油脂和氨基酸含量较高,分别为11.89%和15.11%。黄酮、不饱和脂肪酸等抗氧化性物质含量较高,具有较高的开发利用价值。微波辅助提取辣椒籽黄酮最优工艺为:微波功率为540W,乙醇浓度40%,时间为120s,固液比1:25,黄酮平均提取量为116.22mg/g。
- 李达王知松丁筑红邓盛毅
- 关键词：辣椒籽黄酮提取辣椒
- 固相微萃取-气-质联用法对干椒烘焙前后风味化合物的分析评价被引量：26
- 2009年
- 采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,对烘焙前后辣椒进行挥发性风味化合物检测分析。结果表明:干辣椒原料主要挥发性化合物组分29种,烘烤后主要挥发性化合物组分31种。干椒原料烘烤后损失的挥发性风味化合物共5种,其中减少最多的是酯类化合物;新增的挥发性风味化合物共5种,其中增加最多的是烷类;烘烤后挥发性风味化合物相对含量明显减少的有2-甲基丁酸己酯、2-丁基-1-癸烯,相对含量明显增加的有雪松烯、橙花叔醇、5-倍半萜烯和α-长叶蒎烯。烘烤处理对提高辣椒粉风味品质有明显作用。
- 李达王知松丁筑红邓盛毅
- 关键词：辣椒风味化合物
