上海市卫生局科研基金(2007016)
- 作品数：3 被引量：43H指数：3
- 相关作者：葛声魏占英唐彦冯晓慧孙娟更多>>
- 相关机构：上海交通大学附属第六人民医院更多>>
- 发文基金：上海市卫生局科研基金上海市医学重点社区项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 三种烹饪方式对蔬菜中维生素C含量的影响研究被引量：21
- 2012年
- 目的:比较3种烹饪方式对8种蔬菜中维生素C含量的影响。方法:选取8种常见蔬菜,分别采用较新型烹饪方式(不锈钢炒锅加盖密闭式)、模拟传统烹饪方式(不锈钢炒锅不加盖)与传统烹饪方式(铁锅急火快炒不加盖)进行烹调,不添加食盐仅添加烹调油,严格控制其它烹饪条件。采用GB/T 5009.86—2003 2,4—二硝基苯肼法测定烹饪前后8种蔬菜中维生素C含量的变化。结果:相同条件下,采用3种不同烹饪方式对同种蔬菜进行烹调的结果显示,不同烹调方式都会造成蔬菜中维生素C损失,且维生素C含量与烹饪前相比,差异具有统计学意义(P<0.05)。新型烹饪方式与传统烹饪方式相比,蔬菜中维生素C含量较高,且据有显著性差异(P<0.05),新型烹饪方式组蔬菜中维生素C保存率最高(8种蔬菜分别为58.52%、73.21%、85.14%、68.66%、87.17%、82.78%、44.54%、74.91%);传统烹饪方式组蔬菜中维生素C保存率最低(对应上述8种蔬菜分别为29.26%、61.91%、52.58%、38.53%、43.58%、59.60%、24.66%、40.62%)。结论:不同烹饪方式对蔬菜中维生素C损失影响不同,新型烹饪方式对蔬菜中维生素C损失最小,保存率最高。
- 葛声冯晓慧唐彦孙娟魏占英
- 关键词：维生素C烹饪方法蔬菜
- 富含单不饱和脂肪酸的饮食对血糖和血脂的影响被引量：12
- 2012年
- 越来越多的证据显示,富含单不饱和脂肪酸(MUFA)的食物对心血管疾病及糖尿病患者有益。本文就富含MUFA的饮食模式对血糖、血脂的相关作用,以及橄榄油对血糖、血脂的调节作用机制进行阐述。
- 屠越华葛声
- 关键词：单不饱和脂肪酸血糖血脂
- 上海社区代谢综合征患者膳食及糖尿病知信行调查被引量：10
- 2012年
- 目的:调查上海社区代谢综合征患者的膳食状况以及其对糖尿病营养治疗相关的知识、态度和行为(knowledge,atti-tude and practice,KAP)状况。方法:2007年9～12月采用分层随机抽样法,抽取上海市曹杨社区所辖的20岁以上居民3 000人进行代谢综合征筛查,将筛查出的368例代谢综合征患者作为调查对象,由接受过专门培训的调查员以面对面访谈方式进行糖尿病营养治疗KAP问卷调查,同时采用连续3 d膳食回顾法进行膳食调查。结果:368例代谢综合征患者中,糖尿病患者109例(29.6%,糖尿病组)、糖耐量异常或糖调节受损者154例(41.8%,糖尿病前期组)、糖耐量正常者105例(28.5%,糖耐量正常组)。与糖耐量正常组比较,糖尿病组和糖尿病前期组碳水化合物摄入比例较高(P<0.05),蛋白质摄入比例较低(P<0.05);3组患者维生素和矿物质摄入均未达到推荐摄入量(recommended nutrient intakes,RNI)。糖尿病营养治疗KAP调查显示,糖尿病组KAP总分显著高于糖尿病前期组与糖耐量正常组(P<0.05)。结论:应该采取有效措施以提高社区人群对糖尿病饮食及营养治疗知识的知晓率。
- 葛声姜素英曹芸唐彦沈静金姝燕魏占英
- 关键词：代谢综合征糖尿病营养
