吉林省科技发展计划基金(20090570)
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 相关作者：张婷陈乐群庄红朱媛媛刘静波更多>>
- 相关机构：吉林大学更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 亚铁血红素肽复合型保护剂的性能
- 2012年
- 酶解牛血制取亚铁血红素肽,并于酶解底物及产物中分别添加不同种类亚铁保护剂,考察其对产物亚铁血红素肽的保护效果。结果表明,复合型保护剂的性能明显优于单一型。与空白组相比,酶解底物添加2∶1(抗氧化剂/还原剂质量比)的复合型保护剂可使亚铁含量提高24.5%;酶解产物中添加复合型保护剂后(2∶1),亚铁含量可提高37.7%。
- 庄红陈乐群张婷朱媛媛唐宁袁媛
- 关键词：食品加工技术抗氧化
- 亚铁血红素的酶法制备及其保护工艺被引量：4
- 2011年
- 选用碱性和风味酶对血红蛋白进行复合酶解制取亚铁血红素,分别利用单因素、正交和回归试验优化水解条件,且采用单一抗氧化剂、还原剂及抗氧化剂/还原剂组合保护亚铁血红素中的二价铁。试验结果表明:在碱性蛋白酶底物质量分数为7%,酶质量分数为1%,pH值为8,酶解2h,二次酶解风味酶pH值为6.5,酶质量分数为2%,继续酶解2h,亚铁血红素得率可达到11.18mg/mL;保护剂亚硫酸钠(0.03%)/L-抗坏血酸棕榈酸酯(0.03%)的亚铁保护性能最强,可使亚铁血红素得率达到12.60mg/mL,提高了11.27%。
- 庄红朱媛媛张婷陈乐群刘静波
- 关键词：食品加工技术
