浙江省科技攻关计划(2009C03017-1)
- 作品数：4 被引量：62H指数：4
- 相关作者：苏秀榕禹海文黄健王霞侯云丹更多>>
- 相关机构：宁波大学宁波今日食品有限公司中国药科大学更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划浙江省科技厅面上科研农业项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 加热温度对牡蛎挥发性风味成分的影响被引量：43
- 2012年
- 为探讨牡蛎挥发性风味与加工温度的关系,运用电子鼻和顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同温度加热牡蛎的挥发性成分进行分析。结果表明,电子鼻能够灵敏地检测到牡蛎在加热过程中气味的变化,新鲜牡蛎在加热到100℃和150℃时气味发生明显变化。通过GC-MS从新鲜牡蛎、100℃加热牡蛎和150℃加热牡蛎中分别检出47、59和56种挥发性物质,己醛、反-2-,顺-6-壬二烯醛、庚醛、辛醛等醛类物质对新鲜牡蛎的风味影响较大,使其具有腥味、蘑菇及黄瓜的风味;经过100℃加热后,牡蛎的腥味减弱,肉香浓郁,醛类和杂环化合物是其主要的挥发性风味物质;150℃加热牡蛎的主要挥发性物质是烃类,杂环化合物对其烘烤风味的形成具有重要作用。
- 黄健王霞侯云丹王求娟陈义方张腾军苏秀榕
- 关键词：牡蛎电子鼻顶空固相微萃取气质联用挥发性风味成分
- 海藻粉对仙居鸡肉营养成分的作用研究被引量：6
- 2011年
- 为了研究浒苔和江蓠等大型海藻作为饲料添加剂的作用,利用层相色谱、液相色谱、气质联用仪检测饲喂浒苔和江蓠的仙居鸡肉的成分变化。结果表明:浒苔粉和江蓠粉使鸡肉的总蛋白、粗脂肪、肌球蛋白、甜菜碱、己醛、乙酸乙酯和2-丙烯酸甲酯的含量明显提高;浒苔粉提高了苏氨酸、缬氨酸、精氨酸含量,江蓠粉提高苏氨酸、异亮氨酸和谷氨酸含量;鸡胸肉中共检出匹配率在90%以上的45种风味物质,腿肉中共检出33种。浒苔粉对脂肪烃、醇、硫化物影响明显;江蓠粉对醛、酯、酮类物质含量均有较显著提高。早期投喂海藻粉将有利于各种物质的积累。
- 王佩张威禹海文徐嘉杰苏秀榕
- 关键词：浒苔营养成分鸡肉风味物质
- 地衣芽孢杆菌A产碱性蛋白酶的研究被引量：7
- 2011年
- 研究从经过60Co照射的东海香参水解液中分离出的地衣芽孢杆菌A产碱性蛋白酶的产率、分离纯化与生化特性。经硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析和Sephadex G-75凝胶层析分离纯化后,碱性蛋白酶产率为5.8%;经SDS-PAGE电泳测得其分子质量为35kD。酶的最适反应温度为50℃,最适pH值为11,热稳定性较好。该蛋白酶具有一定的耐氧化能力。
- 张文杰高翔孙静姜李雁丁进锋岳福鹏苏秀榕
- 关键词：碱性蛋白酶分离纯化
- 浒苔对营养性肥胖小鼠减肥功能的研究被引量：7
- 2012年
- 目的:研究浒苔对营养性肥胖小鼠的减肥作用。方法:用营养饲料建立肥胖模型,造模成功小鼠分为模型组,浒苔高、中、低剂量组和阳性对照组。模型组小鼠喂以基础饲料并灌胃清水,浒苔高、中、低剂量组分别喂以添加质量分数30%、20%、10%浒苔的基础饲料并灌胃清水,阳性对照组喂以基础饲料并灌胃50mg/(100g.d)(以体质量计)的左旋肉碱。49d后眼球取血,测定小鼠体质量、Lee,s指数、脂肪系数及血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量和丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)活性。结果:高、中、低剂量浒苔及左旋肉碱均能有效降低雌性与雄性营养性肥胖小鼠体质量、Lee,s指数、脂肪系数及血清TC、TG、LDL-C含量和ALT、AST活性,升高HDL-C含量和HDL-C含量/T C含量。结论:浒苔具有良好的减肥功能,其机理可能是抑制脂肪生成、调节血脂、保护肝功能。
- 禹海文李妍妍苏秀榕
- 关键词：浒苔营养性肥胖减肥
