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江苏省自然科学基金(BK2009215)

作品数：9 被引量：111H指数：5
相关作者：高瑞昌袁丽马海乐苏丽黄星奕更多>>
相关机构：江苏大学中华人民共和国农业部规划设计研究院中国海洋大学更多>>
发文基金：江苏省自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目中国博士后科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 9篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 4篇农业科学

主题

  • 4篇鲢鱼
  • 3篇热泵干燥
  • 2篇挥发性
  • 2篇风味
  • 2篇风味物质
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇电子鼻
  • 1篇盐基氮
  • 1篇游离脂肪
  • 1篇游离脂肪酸
  • 1篇鱼片
  • 1篇皂化
  • 1篇脂肪
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇脂质氧化
  • 1篇质谱
  • 1篇色谱
  • 1篇食品
  • 1篇食品风味

机构

  • 9篇江苏大学
  • 1篇中国水产科学...
  • 1篇中国海洋大学
  • 1篇中华人民共和...

作者

  • 9篇高瑞昌
  • 8篇袁丽
  • 4篇马海乐
  • 4篇苏丽
  • 3篇黄星奕
  • 3篇刘伟民
  • 2篇于茂帅
  • 1篇周存山
  • 1篇薛长湖
  • 1篇郝淑贤
  • 1篇于刚
  • 1篇郭雪霞
  • 1篇冯雪平
  • 1篇盖静
  • 1篇孙楚楚
  • 1篇纪秀
  • 1篇陈博宇

传媒

  • 2篇食品科学
  • 1篇中国调味品
  • 1篇农业工程学报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇江苏农业科学
  • 1篇食品工业
  • 1篇水产科学
  • 1篇渔业科学进展

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2014
  • 2篇2013
  • 3篇2012
  • 2篇2011
共 9 条 记 录，以下是 1-9
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排序方式：
基于电子鼻识别的热泵干燥鲢鱼品质评价模型的建立被引量：3
2016年
为提高干制水产品品质评价的客观性,建立可靠的电子鼻评价模型。运用电子鼻技术根据总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值对不同干燥工艺条件下的腌制鲢鱼进行检测,通过主成分分析并结合统计模式识别方法和偏最小二乘(partial least squares,PLS)回归分析方法对输入的鲢鱼TVB-N值进行模式识别。结果表明:电子鼻对同一因素不同水平下干燥白鲢的TVB-N值产生不同的响应;建立的K最近邻分类算法判别模型对训练集和预测集的识别率均在90%以上,能够对样本进行准确的判断;PLS法分析不同条件下干燥的鲢鱼样品训练集(30个样本)和预测集(15个样本)的相关系数分别为0.913 5和0.933,训练集的交互验证均方根误差为3.67,而预测集的预测均方根误差为3.26,达到理想效果。结论:所建立的电子鼻PLS模型能根据TVB-N值实现不同腌干鲢鱼制品的电子鼻区分识别,可用于热泵干燥的白鲢鱼品质预测监督,为干制水产品品质客观的评价提供理论基础和技术指导。
袁丽孙楚楚纪秀刘伟民高瑞昌
关键词：电子鼻热泵干燥
热泵冷风干燥鲢鱼的挥发性盐基氮和脂质氧化品质模型被引量：20
2013年
为深入了解带热泵的冷风干燥机干燥鱼类产品的特点,以鲢鱼为研究对象,确定冷风干燥工艺参数对风干鱼品质劣变的影响,并建立相关模型,通过U10*(103)均匀设计试验,在不同热泵干燥工艺参数(温度、空气旁通率、风速)下,对决定风干鲢鱼品质劣变的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和脂质氧化硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值变化情况进行研究,并以TVB-N和TBA值作为风干鲢鱼制品品质判断指标。经统计分析,分别得到冷风干燥鲢鱼样品中TVB-N和TBA的回归方程。结果表明:在试验水平范围内,温度是影响风干鲢鱼制品中TVB-N和TBA的主要因素。由模型方程确定腌制鲢鱼冷风干燥工艺的最优参数分别为温度15.5℃、空气旁通率0.6(考虑能耗)、风速1.65 m/s,此条件下干燥的鲢鱼TVB-N和TBA值最小,品质最好,能耗较低。研究结果为控制热泵冷风干燥过程中鲢鱼的质量品质提供参考。
高瑞昌袁丽刘伟民于茂帅周存山马海乐
关键词：鲢鱼挥发性盐基氮脂质氧化
食品风味物质的提取与分析方法研究进展被引量：15
2012年
介绍了目前使用较广泛的风味物质提取及分析鉴定方法,阐述了各技术的原理,并指出了它们的优点及不足。
于茂帅刘伟民高瑞昌
关键词：风味分析方法
热泵干燥前后鲢鱼挥发性成分变化的SPME-GC-MS分析被引量：4
2012年
采用固相微萃取(SPME)气相色谱-质谱联用技术对鲢鱼加工前后挥发性风味物质进行分析、鉴定,探索干燥前后的挥发性风味物质的变化。结果表明:腌制后1-己醇(3.71%)、3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯(3.52%)的含量显著降低;而1-辛烯-3-醇(14.15%)、壬醛(23.15%)显著增加;并且检测到4种新物质:2-十一烷酮、庚烷、3-甲基壬烷、乙酸;干燥过程中己醛(7.26%)和壬醛(4.49%)的含量显著下降,并且检测出大量新物质如乙醇(0.18%)、环戊醇(0.63%)、1-戊烯-3-醇(4.94%)、十五烷(3.22%)、十七烷(4.49%)、乙酸乙酯(0.22%)、3-甲基-1-丁醇丙酸酯(4.28%)等;而庚醛、辛醛在干燥后则未检测出。
苏丽黄星奕高瑞昌袁丽马海乐
关键词：热泵干燥鲢鱼固相微萃取气相色谱-质谱挥发性成分
冷风变温干燥对半干鲫鱼片品质的影响被引量：8
2011年
以鲫鱼为原料,利用冷风恒温干燥、降温干燥和升温干燥模式进行了干燥试验。通过对干燥曲线、产品质构特性、氧化值和挥发性气味物质各种指标的比较,发现不同的干燥模式对半干鲫鱼片最终品质的影响存在差异。恒温模式和升温模式的干燥速度低于降温模式,但最终产品的质构特征和产品挥发性物质种类上都优于降温模式。恒温模式和升温模式更适合半干鲫鱼片的干燥。
袁丽苏丽高瑞昌郭雪霞
关键词：鲫鱼变温干燥
水产品风味物质的研究进展被引量：49
2013年
水产品因其较高的营养价值,且具有独特的风味,受到人们的广泛青睐。其中风味又是评价产品好坏的重要指标,水产品的风味由气味和滋味组成,气味指能够引起嗅觉反应的物质,而滋味则指能够引起味觉反应的呈味物质。
高瑞昌苏丽黄星奕袁丽马海乐
关键词：水产品风味呈味物质
腌制冷风干燥过程中白鲢的游离脂肪酸变化被引量：3
2014年
对白鲢进行腌制、冷风干燥,分析了鲢鱼腌制风干过程中脂肪含量及成分的变化。结果表明:鲢鱼在腌制、冷风干燥过程中TBA值逐步增加,游离总脂肪含量则逐步降低,饱和脂肪酸含量显著增加,不饱和脂肪酸含量减少。游离脂肪酸非皂化组分中检测到了烷类、脂肪酸、酯类、酮类、胺类等化合物,并且随干燥时间的延长,产生了甲氧基、乙氧基类、吡啶、嘧啶以及环状化合物等物质。
高瑞昌冯雪平袁丽盖静陈博宇
关键词：白鲢游离脂肪酸
褐藻酸钠裂解物对冷冻南美白对虾品质的影响被引量：3
2011年
以褐藻酸钠为原料,采用过氧化氢氧化法制备褐藻酸钠裂解物,分析了裂解物对南美白对虾Penaeus vannamei虾仁质量的效果,并研究了对虾仁冷冻后品质的影响。结果表明,褐藻酸钠裂解物中的分子量大于6kDa的裂解物HDX-A能有效改善冷冻后水分流失,虾仁经1%的浸泡液处理1h后进行冻藏不同时间后再解冻,HDX-A能够有效地阻止水分流失,从而保持虾仁水分且随时间的延长其保持能力并不减弱,而且随浸泡溶液浓度的增加效果增强。HDX-A主要是通过增加自由水含量而避免了冷冻后虾仁水分和营养流失。HDX-A还可有效地降低冷冻虾仁的蒸煮损失,1.5%处理的样品蒸煮损失最低,整体上蒸煮损失低于20%,120d时仅为15.6%左右,显著低于对照(P<0.05)。HDX-A可通过降低冷冻虾仁水分流失改善了粘弹性和破断力等流变学特性,提高了产品品质,可作为无磷品质改良剂替代复合磷酸盐。
袁丽高瑞昌薛长湖郝淑贤于刚
腌干鲢鱼组织蛋白酶B、L活力变化的响应面法预测研究被引量：8
2012年
以鲢鱼为原料,进行腌制和热泵干燥加工,研究内源组织蛋白酶B、L活性在加工过程中的变化。选取加工过程对鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)组织蛋白酶B、L活力影响较大的3个工艺参数(温度、pH值、盐质量分数)作为试验因素,并根据酶学特性和干燥过程中各理化指标的测定结果确定其试验水平。采用响应面法考察此3因素对组织蛋白酶B、L活性的影响,并根据回归方程对腊干鲢鱼加工过程中的组织蛋白酶活力进行预测。结果表明:回归方程可用于组织蛋白酶B、L实际活力预测;两种酶的潜在活力在加工过程中均呈下降趋势,加工结束时组织蛋白酶B和L的潜在酶活力分别为初始的43.18%和26.08%;通过回归方程对组织蛋白酶B、L在腌制前、腌制后、干燥2d、干燥5d、干燥7d实际活力进行预测,组织蛋白酶B实际酶活力分别为潜在酶活力的36.7%、39.9%、46.5%、46.5%和53.5%,而组织蛋白酶L则为6.6%、5.6%、10.4%、10%和12.6%。
高瑞昌苏丽黄星奕袁丽马海乐
关键词：热泵干燥组织蛋白酶B响应面
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