乌鲁木齐市科技创新种子资金(K08141020)
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 相关作者：张飞王卫国计巧灵王芳李玉薇更多>>
- 相关机构：新疆大学更多>>
- 发文基金：乌鲁木齐市科技创新种子资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱油熟料的微波加压灭菌研究被引量：2
- 2011年
- 采用微波加压灭菌酿造酱油熟料的技术方法是可行的,它具有时间短、灭菌效率高、微波功率和灭菌时间容易精确控制的优点,更容易在实现酱油孰料的完全灭菌的同时,最大限度地提高酱油孰料的消化率。
- 王卫国王芳李玉薇张飞计巧灵
- 关键词：消化率
- 微波加压灭菌后酱油熟料的理化特性
- 2011年
- 对经微波加压灭菌、高压蒸气灭菌处理后酱油熟料中可溶性糖、可溶性蛋白质、粗脂肪、含水量以及pH值进行了研究。结果表明,2种灭菌处理后样品中可溶性糖含量均升高,差异不显著(p>0.05),其与对照相比差异均显著(p<0.05);2种灭菌处理后样品中可溶性蛋白质和粗脂肪含量均升高,差异均显著(p<0.05),其与对照相比差异也均显著(p<0.05);2种灭菌处理后样品中含水量和pH值均降低,差异显著(p<0.05),其与对照相比差异均显著(p<0.05)。与高压蒸气灭菌相比,经微波加压灭菌处理能提高酱油熟料蛋白质的溶解性,增大粗脂肪的稳定性,更有利于原料后续的发酵处理。
- 李玉薇王芳王卫国计巧灵张飞
- 关键词：灭菌理化特性
