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江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(08541)

作品数：1 被引量：3H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇蛋白酶水解
  • 1篇水解度
  • 1篇中性蛋白酶
  • 1篇酶水解
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇固定化
  • 1篇核桃蛋白

机构

  • 1篇常熟理工学院

作者

  • 1篇王立梅
  • 1篇齐斌
  • 1篇黄鹂
  • 1篇薛洋

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
固定化蛋白酶水解核桃蛋白及产物特性研究被引量：3
2009年
初步研究固定化蛋白酶对核桃蛋白的酶解条件及产物在亚油酸体系中的抗氧化性。用海藻酸钙包埋中性蛋白酶Neutrase0.8L,固定化酶酶活保留率为57.41%;固定化酶最适pH6.0,最适温度50℃;在底物浓度为70g/L核桃蛋白溶液中加入3.5g/L固定化酶,保温5h,核桃蛋白水解度达18.37%;酶解产物具有明显的还原能力,并能有效地防止亚油酸的氧化。
薛洋黄鹂齐斌王立梅
关键词：固定化水解度抗氧化性中性蛋白酶
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