国家级星火计划(2010GA720008)
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
- 相关机构：漳州市同发食品工业有限公司更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 金针菇杏鲍菇复合菇罐头的开发工艺研究被引量：8
- 2013年
- [目的]探讨并优化金针菇杏鲍菇复合罐头的加工工艺。[方法]以新鲜金针菇、杏鲍菇为主要原料,研究了金针菇杏鲍菇复合菇罐头的开发工艺,包括预煮工艺、杀菌工艺、调酸工艺,并通过正交试验设计得出汤汁的最佳配方。[结果]试验表明,金针菇的最佳预煮温度为100℃,时间为3～5 min,杏鲍菇的最佳预煮温度为100℃,时间为9 min。罐头的杀菌条件为:127℃、13 min最佳。罐头汤汁的最佳比例为:食盐2.0%,柠檬酸0.05%,V C0.03%。在此条件下生产的复合菇罐头,口感鲜嫩、质脆,与新鲜金针菇、杏鲍菇无异。[结论]研究可为金针菇、杏鲍菇加工产品的开发提供参考依据,同时也可以促进罐头产业的发展。
- 王翠娟
- 关键词：金针菇杏鲍菇
