公益性行业科研专项(201303088)
- 作品数：9 被引量：57H指数：5
- 相关作者：刘贤金梁颖李艺丁莹陆燕更多>>
- 相关机构：江苏省农业科学院西北农林科技大学西南大学更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金公益性行业科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 基于元分析方法评估食品加工对叶菜中农药残留的作用被引量：2
- 2016年
- 目的:采用元分析方法获得食品加工对特定种类蔬菜中农药残留作用的响应比值,为食品安全风险评估提供加工因子;方法:通过数据库中文献搜索、数据采集、元分析计算,获得特定食品加工对叶菜中农药残留作用的响应比值及相关参数;结果:研究中所取数据具有同质性,食品加工中自来水洗、乙酸水洗、食盐水洗、次氯酸钠水洗、漂烫、清炒、微波对叶菜中农药作用的响应比值分别为0.45,0.45,0.54,0.15,0.76,0.27,0.99,其中次氯酸钠水洗和清炒对降低叶菜中农药残留具有较好的效果,微波处理效果最差。乙酸水洗与自来水洗相比去除农药的作用没有增加,食盐水洗作用反而有所降低。置信区间数据显示漂烫和微波处理具有降低以及增加农药残留的可能性;结论:上述食品加工方法均对叶菜中农药残留具有一定降低作用,所获得的响应比值可作为加工因子用于食品安全风险评估,并可指导叶菜安全消费。
- 梁颖刘媛丁莹焦凌霞刘贤金
- 关键词：食品加工农药叶菜
- 香辛料提取物对常见食源致病菌的抗菌活性被引量：4
- 2013年
- 以中国居民日常饮食中9种常用香辛料(八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、高良姜、干姜、陈皮)为对象,研究其提取物对食源致病菌的抗菌活性。香辛料采用水提和醇提,琼脂扩散法和肉汤稀释法测定其提取物对大肠杆菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的抗菌活性。结果表明,香辛料醇提取物对食源致病菌的抑菌圈远大于水提取物,香辛料醇提取物对革兰氏阳性菌和阴性菌抑制没有明显差别,其中草果醇提取物抗菌效果最好,对上述4种食源致病菌的最小杀菌浓度分别为10 mg/ml、5 mg/ml、5 mg/ml、5 mg/ml,其次为桂皮、八角醇提取物。茴香、香叶、陈皮醇提取物对4种食源致病菌的抗菌效果较差。
- 梁颖丁莹闫帅郑勤刘贤进
- 关键词：抗菌活性香辛料最小杀菌浓度
- 芹菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性差异被引量：14
- 2018年
- 为研究芹菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性差异,采集旱芹、水芹、西芹和白芹四种芹菜样品,检测其维生素C、5-甲基四氢叶酸及叶酸、胡萝卜素、总酚、总黄酮及酚酸含量,并确定其抗氧化活性差异。结果表明,水芹中维生素C及总酚含量最高,白芹中叶酸总量最高,旱芹中总胡萝卜素含量最高,水芹、白芹和旱芹中总黄酮量均高且彼此无显著性差异,水芹和白芹中酚酸总和最高且无显著性差异,西芹中维生素C、总酚、总黄酮及酚酸总和均为最低。抗氧化活性评价显示,DPPH以及ABTS自由基清除率均以水芹最高,其次分别为旱芹和白芹。FRAP还原能力以旱芹最高,其次为白芹和水芹。西芹在三种评价方法中抗氧化活性均为最低。水芹、白芹及旱芹营养成分各有突出特点,且具有较高抗氧化活性,这对特定人群高营养蔬菜品种类型推荐以及居民营养物质饮食摄入风险评估具有指导意义。
- 梁颖李艺师薇陆燕丁莹刘贤金
- 关键词：芹菜营养成分抗氧化活性
- 机插秧粳稻恶苗病重发原因及控制对策被引量：2
- 2016年
- 根据2013~2015年的田间调查以及不同药剂、不同方法、不同浸种时间进行种子处理试验示范结果,分析了近年来机插秧恶苗病重发原因与症状特点,并提出了控制对策。重发原因包括：病田留种普遍,种子带菌量大;秧田覆膜育秧,病菌侵染有利;常用药抗性高,浸种防病效果差。控制对策包括：选用无病田留种,减少种子带菌量;加强栽培管理,培育健壮植株;淘汰抗性咪鲜胺,推广应用高效药;提倡药剂交替使用,延缓病菌产生抗性。
- 张春云李红赵元明梅爱萍
- 关键词：恶苗病重发原因
- 烹饪方法对叶菜中总酚含量和抗氧化活性的影响被引量：7
- 2018年
- 研究水煮、清炒不同烹饪方法对生菜和紫甘蓝中总酚含量、抗氧化活性以及Vc含量的影响。结果表明:紫甘蓝具有较高的总酚及Vc含量,抗氧化活性亦优于生菜;生菜经水煮后总酚含量、Vc含量以及抗氧化活性均下降显著,经清炒后总酚含量及抗氧化活性保持较好,Vc含量下降显著;紫甘蓝经水煮以及清炒后总酚含量、Vc含量及抗氧化活性均下降显著。生菜、紫甘蓝抗氧化活性与总酚含量显著相关,抗氧化活性与Vc含量非显著相关。基于生菜和紫甘蓝生食脆嫩鲜香及营养成分保持考虑,建议生菜与紫甘蓝清洗切分后生食,生菜清炒次之,紫甘蓝水煮次之。
- 李艺丁莹刘贤金梁颖
- 关键词：叶菜烹饪方法总酚抗氧化VC
- 鲜切果蔬安全管理体系探究被引量：3
- 2014年
- 鲜切果蔬以新鲜、营养、方便等特点日益受到消费者的青睐,但是,高品质必然伴随着安全性的考量,鲜切果蔬极易出现质量安全问题如微生物污染、酶促褐变等。根据鲜切果蔬的特性,对其从原辅料采购到成品销售全过程中可能存在的潜在危害进行分析,确立关键控制点,并制订了相关的监控程序和纠偏措施。
- 丁莹梁颖刘贤金
- 关键词：鲜切果蔬食品安全
- 紫外线照射对鲜切鸡毛菜品质的影响被引量：11
- 2014年
- 用短波紫外线（UV-C）分别照射鲜切鸡毛菜0 min、3 min、6 min、9 min,定期测定鸡毛菜失重率、黄化指数、叶绿素含量、可溶性蛋白含量、维生素C含量、可溶性糖含量、过氧化物酶（POD）活性以及细菌菌落总数,研究紫外线照射对鲜切鸡毛菜品质的影响.结果表明：紫外线照射鸡毛菜9 min,可使4℃下贮藏时间由6d延长至10 ～ 12 d；与对照相比,贮藏末期失重率、黄化指数降低,维生素C含量、可溶性糖含量、POD活性提高,可溶性蛋白含量无明显影响；菌落总数未超过1×10^5 CFU/g,符合鲜切菜的卫生要求.UV-C处理对鲜切鸡毛菜具有较好的保鲜效果.
- 闫帅刘贤金梁颖寇莉萍
- 关键词：紫外线
- 烹饪及贮藏对八种常见叶菜中叶酸含量的影响被引量：7
- 2018年
- 叶菜是居民膳食叶酸的主要来源,我国叶菜种类丰富。为探明常见叶菜中叶酸含量及日常烹饪、贮藏对其影响,以期最大程度保留叶菜中叶酸,以八种常见叶菜为对象,液相色谱检测分析叶菜中5-甲基四氢叶酸和叶酸含量,并研究水煮、清炒、蒸制及冷藏过程中5-甲基四氢叶酸及叶酸含量变化。结果表明:菠菜中5-甲基四氢叶酸含量最高,为75.32μg/100 g,其它依次为小白菜、大白菜、生菜、紫甘蓝、青菜、甘蓝、油麦菜;叶菜中叶酸含量远低于5-甲基四氢叶酸,甘蓝中甚至无检出;烹饪方法对叶菜中5-甲基四氢叶酸和叶酸含量均有不同程度的影响,蒸制可以较好保持叶菜中叶酸含量,水煮次之,清炒效果最差;从叶酸保持角度考虑,叶菜4℃贮藏不宜超过2 d。选择合理烹饪方式及贮藏时间可有效降低叶菜中叶酸损失,进而有望改善居民叶酸缺乏现状。
- 梁颖张毅李艺丁莹刘贤金
- 关键词：叶菜叶酸贮藏液相色谱
- 抗坏血酸钙对鲜切生菜品质的影响被引量：9
- 2016年
- 以鲜切结球生菜为材料,研究了不同抗坏血酸钙浓度和浸泡时间对其在4℃货架期间品质的影响。结果表明:抗坏血酸钙处理能够延缓鲜切生菜贮藏期间Vc含量降低,阻止相对电导率增大,同时抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,减缓总酚(TP)含量增加,延缓衰老,保持较好的质地。其中,35 g/L抗坏血酸钙处理20 min的抑制效果最佳。
- 张留圈李艺梁颖丁莹张娟刘贤金
- 关键词：鲜切生菜抗氧化作用
