酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2011-05)
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
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- 相关机构：四川理工学院更多>>
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- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 根霉3.866在川法麸曲中的应用研究被引量：4
- 2014年
- 对根霉3.866的川法麸曲工艺进行优化,以糖化酶活力和麸曲感官为主要指标,通过单因素试验以及正交试验分析,川法麸曲制作的最佳条件为:糠壳添加量6%、水分65%、培养温度32℃、培养时间84 h;复合酵母与4种麸曲比较,麸曲复合酵母的出酒率较高,淀粉利用率高。测定成品麸曲的指标:麸曲水分13.4%、酸度3.48、糖化酶活力57.91×102U/g。
- 叶光斌罗惠波王毅边名鸿杨晓东
- 关键词：微生物糖化发酵剂
- 根霉3.866在川法麸曲中的应用研究被引量：2
- 2014年
- 对根霉3.866的川法麸曲工艺进行优化,以糖化酶活力和麸曲感观为主要指标,通过单因素试验以及正交试验分析,川法麸曲制作最佳条件为:糠壳添加量6%、水分65%、培养温度32℃、培养时间84 h;复合酵母与四种麸曲比较,麸曲复合酵母的出酒率较高,淀粉利用率高。测定成品麸曲的指标:麸曲水分13.4%、酸度3.48、糖化酶活力57.91×102 U/g。
- 叶光斌王毅罗惠波边名鸿杨晓东
