四川省教育厅自然科学科研项目(09ZA086)
- 作品数：3 被引量：39H指数：3
- 相关作者：陈云川孙俊秀易宇文范文教贾洪锋更多>>
- 相关机构：四川烹饪高等专科学校四川大学四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 竹叶提取物的生理活性及其在食品中的应用被引量：9
- 2010年
- 竹叶中含有大量的黄酮、活性多糖、特种氨基酸、芳香成分和微量元素等成分,其提取物具有抗氧化、抑菌等多种生理功能。本文综述了竹叶提取物的成分、生理功能,重点介绍了竹叶提取物在食品中的应用。
- 贾洪锋陈云川孙俊秀范文教易宇文
- 关键词：竹叶提取物生理活性
- 基于电子鼻的鲢鱼新鲜度评价被引量：8
- 2012年
- 采用电子鼻对不同保藏时间的鲢鱼样品进行分析。研究表明:随着保藏时间的延长,传感器的响应强度逐渐增强。在主成分分析图中,不同保藏时间的样品可以相互区分,样品的分布随着保藏时间的延长呈规律性的变化。电子鼻响应值与微生物和理化指标之间有良好的相关性。电子鼻可以用于鲢鱼新鲜度的评价。
- 贾洪锋范文教陈云川孙俊秀易宇文
- 关键词：电子鼻鲢鱼新鲜度
- 壳聚糖可食性涂膜冷藏保鲜鲢鱼的研究被引量：22
- 2011年
- 为探讨壳聚糖可食性涂膜冷藏保鲜鲢鱼的效果,本试验采用2%壳聚糖对鲢鱼涂膜后再进行冷藏保鲜,以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA值)等作为鲜度指标,并与普通冷藏保鲜相对比,研究壳聚糖可食性涂膜冷藏保鲜鲢鱼过程中鱼肉品质变化的规律及其对鲢鱼货架期的影响。试验结果表明,经2%壳聚糖可食性涂膜处理的鲢鱼再进行冷藏保鲜,鲢鱼的鲜度指标均明显好于对照,2%壳聚糖可食性涂膜保鲜效果明显优于普通冷藏保鲜,在冷藏保鲜过程中更能抑制细菌总数的增长,维持较低的TVB-N值和TBA值,从而延长鲢鱼保鲜期。
- 范文教孙俊秀陈云川易宇文张炎
- 关键词：壳聚糖鲢鱼冷藏保鲜鲜度指标
