肉类加工四川省重点实验室开放基金(11-R07)
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
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- 一种胶原蛋白寡肽促进皮肤胶原蛋白与透明质酸合成的研究被引量：13
- 2013年
- 研究罗非鱼鱼鳞胶原蛋白寡肽对人皮肤成纤维细胞透明质酸分泌以及对小鼠真皮中胶原蛋白合成的影响。采用WST-8法测定了该胶原蛋白寡肽对人皮肤成纤维细胞增殖的影响,ELISA法检测了胶原蛋白寡肽对人皮肤成纤维细胞透明质酸分泌的影响;以D-半乳糖衰老模型小鼠为实验对象,考察胶原蛋白寡肽对小鼠真皮中胶原蛋白合成的影响。结果表明,胶原蛋白寡肽能促进人皮肤成纤维细胞增殖(p<0.01),能促进人皮肤成纤维细胞透明质酸和小鼠真皮中胶原蛋白的合成(p<0.05)。说明该胶原蛋白寡肽能有效促进透明质酸和胶原蛋白的合成。
- 宋芹陈封政颜军郭晓强姚倩黄露萍苟小军
- 关键词：胶原蛋白寡肽透明质酸
- 泡椒凤爪防腐保藏及栅栏因子调控研究被引量：7
- 2014年
- 通过研究乳酸添加量、巴氏灭菌温度与灭菌时间对泡椒凤爪菌落总数和口感的影响,采用响应面法对泡椒凤爪加工工艺进行优化,确定泡椒凤爪的最佳加工工艺参数为乳酸添加量0.4mL,灭菌温度83℃,灭菌时间18min。在巴氏灭菌基础上,研究调控防腐剂、辐照及冷藏三种栅栏因子对产品保藏性的影响。三种保藏技术均能有效提高产品保藏性。在产品的加工、贮运及销售过程中,应结合不同栅栏因子的优势对产品保藏进行综合调控,以提高产品品质及营养安全性。
- 张佳敏王卫唐仁勇
- 关键词：泡椒凤爪保藏
- 四川传统肉制品栅栏因子调研与分析被引量：5
- 2013年
- 结合栅栏技术中的水分活度(Aw)、pH值、氧化还原值(Eh)、温度(T/t)及防腐剂(Press.)等栅栏因子,对四川传统肉制品的主要栅栏因子及其在产品质量控制中的作用进行调研分析。着重讨论了泡椒凤爪类产品的安全性,以此为依据探讨应用栅栏技术改进产品保藏性,提高产品安全性,为产品的生产、销售及市场监管提供理论依据。
- 张佳敏王卫唐仁勇
- 关键词：传统肉制品保藏
