国家农业科技成果转化资金项目(2010GB2E000345)
- 作品数：8 被引量：63H指数：5
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- 凡纳滨对虾肌肉盐溶蛋白提取工艺研究被引量：3
- 2012年
- 本实验以凡纳滨对虾肌肉为原料,盐溶蛋白得率为指标,研究盐溶蛋白最佳提取工艺参数,得到其最佳提取条件:NaCl浓度0.6 mol/L;抽提时间25 h;料液比1:4;pH值7。此条件下盐溶蛋白含量为105.73mg/g,提取率为83.34%。
- 蓝尉冰毛伟杰池岸英吉宏武
- 关键词：凡纳滨对虾盐溶蛋白
- 加热方式对凡纳滨对虾滋味成分的影响被引量：19
- 2012年
- 以凡纳滨对虾为原料,通过仪器分析法对微波加热与水煮处理的对虾的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸、甜菜碱和无机离子这些主要滋味成分进行了分析。结果表明:凡纳滨对虾经微波加热与水煮处理后,游离氨基酸总量均有减少,分别下降了15.81%,20.19%;呈味核苷酸总量也均有减少,分别降低了25.07%,25.89%,其中含量最高的腺苷酸(AMP)有所提高,分别增加了4.01%,5.95%;乳酸含量大幅降低,分别减少了53.64%,77.24%;甜菜碱的含量也有明显的差异,分别减少了7.26%,8.83%;呈味无机离子含量差异明显,且微波虾的要高于水煮虾。通过研究分析发现,微波虾中除AMP含量略低于水煮虾外,游离氨基酸、有机酸、甜菜碱和无机离子的含量均高于水煮虾,表明微波虾的滋味优于水煮虾。
- 池岸英吉宏武高加龙卢虹玉蓝尉冰孟凌玉
- 关键词：凡纳滨对虾滋味成分
- 虾头自溶产物微生物混合发酵的工艺条件被引量：2
- 2012年
- 以感官评定和氨基态氮含量为指标,选择最佳菌种组合。利用正交试验对发酵虾头自溶产物工艺进行优化。结果表明:最佳菌种组合为木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和枯草杆菌。通过L9(34)正交分析试验,得出优化工艺:发酵温度30℃,接种量为3%,发酵时间8 h。在该工艺条件下,发酵液虾味明显,发酵味增强,氨基态氮含量达到0.453 mg/100 g。
- 孟凌玉吉宏武高加龙卢虹玉王超潘广坤潘创
- 关键词：混合发酵氨基态氮
- 大豆分离蛋白和油炸条件对面包虾品质的影响被引量：9
- 2013年
- 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽以及质构等为考察指标,研究了油炸温度、油炸时间以及在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白对深度油炸面包虾品质的影响。结果表明:大豆分离蛋白能显著增加面包虾的裹粉率(P<0.05),降低油炸产品的水分损失量和吸油量(P<0.01)。在相同的油炸条件下,添加10%大豆分离蛋白的处理组的面包虾的吸油量最低。油炸温度和时间对面包虾的水分损失、吸油量、色泽以及质构产生极显著的影响(P<0.01),随着油炸温度的升高和时间的延长,面包虾的水分损失和吸油量均增加。此外,在170℃条件下油炸4 min,面包虾的脆性最好。
- 潘广坤吉宏武刘书成苏伟明卢虹玉潘创
- 关键词：大豆分离蛋白面包虾油炸温度油炸时间
- 凡纳滨对虾肌肉蛋白质组成及分子量分布研究被引量：9
- 2012年
- 为了合理利用凡纳滨对虾蛋白质,对凡纳滨对虾肌肉进行蛋白分离,利用氨基酸自动分析仪检测蛋白的氨基酸组成及用SDS-聚丙烯酰胺电泳测定分子量分布。实验结果表明：总蛋白为（19.72±0.08）g/100g湿重,其中盐溶蛋白64.30%、水溶性蛋白25.00%、基质蛋白5.78%、非蛋白氮4.92%;凡纳滨对虾各蛋白氨基酸比例存在一定差异,但它们的第一限制氨基酸类似;SDS-PAGE电泳显示,凡纳滨对虾基质蛋白分子量分布范围较宽,集中在200-19ku,盐溶蛋白分子量集中在200-45ku,水溶性蛋白分子量集中在80-27ku。
- 蓝尉冰毛伟杰池岸英吉宏武
- 关键词：凡纳滨对虾蛋白质分离分子量分布
- 食用胶对深度油炸面包虾品质的影响被引量：9
- 2013年
- 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽、质构以及感官评定等为考察指标,研究在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加食用胶(瓜尔豆胶和罗望子胶)对深度油炸(175℃、3min)面包虾品质的影响。结果表明,瓜尔豆胶和罗望子胶均能显著增加面包虾的裹粉率(p<0.05),降低油炸产品的水分损失量和吸油量,有效改善产品的脆性,获得相对较好的可接受度。与瓜尔豆胶相比,罗望子胶的效果更好,其最优添加量为1%,在此条件下,面包虾经深度油炸后所得产品的吸油量比对照组降低21.24%,并具有良好的质构特性。
- 潘广坤吉宏武刘书成苏伟明卢虹玉聂淑媛
- 关键词：瓜尔豆胶罗望子胶面包虾
- 凡纳滨对虾微波熟制工艺条件的研究被引量：5
- 2012年
- 以模糊感官评定结果为考察指标,研究了凡纳滨对虾微波熟制的工艺条件;对不同微波条件下熟制虾的持水力、失重率、水分含量、色差、质构以及虾体的温度进行了系统分析。结果表明,微波熟制工艺参数为加热功率240W,加热时间120s,保温2min,处理量(50±5)g/16L(虾体质量/微波炉有效腔体体积)。不同微波处理的凡纳滨对虾熟制品的持水力、水分含量、质量损失、色差、温度和质构特性差异显著性规律不明显。其中,微波240W,处理120s的处理组失重率最小,弹性最大,咀嚼性最好。微生物检验结果表明,微波熟制的凡纳滨对虾细菌总数符合食品安全卫生标准。
- 池岸英吉宏武黄燕玲蓝尉冰孟凌玉
- 关键词：凡纳滨对虾
- 真空油炸面包虾的货架期预测模型被引量：9
- 2014年
- 为探讨真空油炸面包虾产品的货架寿命，该文通过不同温度下的贮藏试验，研究了真空油炸面包虾的菌落总数、总挥发性盐基氮（T—VBN）、酸值、过氧化值及感官品质的变化规律，并建立了以T—VBN为指标的真空油炸面包虾货架期预测模型。结果表明：真空油炸面包虾的菌落总数、T—VBN值、酸值和过氧化值随着贮藏时间的延长而增加，且随着贮藏温度的升高而增加迅速，其感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降。该研究建立的真空油炸面包虾货架期预测模型所获得货架期预测值准确率在±10％以内，可根据T—VBN值在277—320K范围内，对真空油炸面包虾的货架期进行预测。
- 潘广坤吉宏武刘书成苏伟明卢虹玉潘创
- 关键词：真空油炸面包虾贮藏货架期
